Couteau suisse Swiza Le Chasseral Allmatt lame à fromage 77 mm et lame ondulée une main

Deux lames sur un couteau suisse, à quoi bon ?

PRO-SCORE C : parce que couper du fromage avec une lame de couteau ordinaire ne marche pas. Une pâte molle colle au plat de la lame, une pâte dure exige un profil court et rigide. Le Chasseral porte donc une seconde lame de soixante-dix-sept millimètres dédiée, à côté d'une lame principale à fil ondulé qui, elle, tranche le pain. Avec le tire-bouchon sommelier, l'ensemble forme un couteau de repas complet. Usage modéré mais régulier.

Ce que la double lame implique en encombrement

Déployé, le couteau atteint environ vingt-quatre centimètres, soit nettement plus que les seize centimètres des modèles à une lame. Fermé, il reste dans le format de la gamme mais demande trois lignes de plaquette, donc de l'épaisseur. C'est un couteau de sac ou de coffre plutôt que de poche de pantalon, et c'est cohérent avec son usage : on le sort au moment du repas, pas vingt fois par jour.

À quoi sert le fil ondulé de la lame ?

La lame de ces versions porte un tranchant partiellement ondulé. Une denture ondulée attaque mieux les matières fibreuses — corde, sangle, écorce, pain — qu'un fil lisse, parce qu'elle mord au lieu de glisser. Le revers est connu : elle se réaffûte moins facilement, et demande une tige ronde plutôt qu'une pierre plate. Sur un couteau d'extérieur qui coupe plus souvent de la corde que de la viande, le compromis se défend.

Ouverture à une main : ce que ça change

C'est la seule différence de fond entre la série SH et la série D, et elle est mécanique. Là où les modèles D s'ouvrent à deux mains par un onglet, les SH portent un trou de pouce qui permet de déployer la lame d'une seule main, l'autre restant occupée. Le fabricant le signale dans son inventaire en écrivant « lame pour une main » là où les modèles D portent simplement « lame ». Concrètement, cela compte quand on tient une corde, un sac ou une branche. La construction reste symétrique : gaucher comme droitier ouvrent de la même façon.

Acier et lame : qu'est-ce que ça implique à l'usage ?

La lame de 75 millimètres est en acier inoxydable 440 trempé à 57 HRC, valeur publiée par le fabricant. C'est un compromis délibéré : à cette dureté, l'acier résiste correctement à la corrosion et se réaffûte sur une simple pierre ou un aiguiseur de poche, sans matériel particulier. Une nuance plus dure tiendrait le fil plus longtemps mais demanderait du diamant pour être reprise, ce qui n'a pas de sens sur un couteau que l'on emporte partout. Le fabricant écrit « 440 » sans préciser la lettre : les revendeurs annoncent tantôt 440C, tantôt 440HC, deux aciers différents, et aucune des deux mentions n'est confirmée à la source.

Que dit la réglementation française ?

Un couteau pliant est une arme par destination au sens du droit français. Sa détention est libre et sa vente est réservée aux personnes majeures, mais son port et son transport hors du domicile sont soumis à un motif légitime, qui s'apprécie au cas par cas : un couteau dans un sac de randonnée ne pose pas la même question qu'un couteau dans une poche en centre-ville. Ce modèle n'a pas d'ouverture automatique, régime bien plus strict, et ne relève donc d'aucune catégorie particulière.